Zawsze świeże i smaczne pieczywo!

Jak powstaje chleb?

Wieczorem, gdy wszyscy kładą się spać piekarze biorą się do roboty, by o świcie efekty ich wysiłków trafiły na sklepowe półki. Ich praca wygląda bardzo podobnie jak ich poprzedników kilkadziesiąt lat temu. Piekarz ciastowy starannie miesza wyprowadzony wcześniej zakwas z wodą, mąką i solą - wszystko przygotowuje według oryginalnych receptur. Zakwas oraz gotowe ciasto znajduje się w dzieżach. Następnie piekarze formują z ciasta bochenki, wkładają do wiklinowych koszyczków lub metalowych foremek, posypują ziarnami lub płatkami owsianymi. Bułki obtaczają w ziarnach, na chałkach plotą warkocze, formują rogaliki, posypują je makiem. Uformowane ciasto musi wyrosnąć w komorze garowniczej. Następnie piekarz piecowy wkłada takie wyrośnięte ciasto do pieca, by po upływie odpowiedniego czasu wyjąć ciepłe, chrupiące pieczywo. Tak wygląda wypiek tradycyjnego pieczywa w małej piekarni.

Podobnie wygląda na cukierni. Cukiernicy przychodzą wieczorem, po to, żeby upiec tradycyjne śląskie kołocze, drożdżówki, oraz kruche ciastka francuskie i inne wypieki. Dzięki temu, że wkładają dużo serca w swoją pracę nasze słodkości są takie pyszne. Cukiernicy dobrze wiedzą, że każdy użyty przez nich składnik oraz proporcja mają wpływ na smak naszych wypieków.

Jesteśmy małą rodzinną piekarnią i szczycimy się tym, że współpracujemy z małymi rodzinnymi młynami. Surowce, których używamy pochodzą od regionalnych producentów, np. twaróg z mleczarni w Bieruniu, mąka z młyna z Pszczyny, jajka z pobliskiej fermy.

Nie używam polepszaczy, barwników, konserwantów ani sztucznego zakwasu. Wszystkie nasze chleby są na naturalnym zakwasie żytnim, który jest "prowadzony" przez kilkanaście godzin w ciągu dnia, po to, żeby w nocy powstał z niego zdrowy i smaczny chleb. Dobrej jakości zakwas musi przejść przez wszystkie fazy fermentacji (zaczątek, przedkwas, półkwas, pełen kwas i ciasto właściwe) - tylko wtedy bakterie kwasu mlekowego mają czas przetworzyć dostępne w mące węglowodany na kwas mlekowy a pieczywo pozostanie długo świeże i smaczne. Żadna substancja chemiczna nie jest w stanie zastąpić pożytecznych procesów mikrobiologicznych.

Receptury i doświadczenie przekazywane są tutaj z pokolenia na pokolenie.